Чем длиннее список ингредиентов на упаковке, тем меньше в продукте остаётся смысла и больше - маркетинга. Об этом рассказал независимый эксперт FMCG-рынка Александр Анфиногенов. По его словам, там, где в составе больше трёх компонентов, начинается настоящее поле для манёвра пищевых технологов - и далеко не всегда в пользу покупателя.
Как экономят на составе
Собственники предприятий ставят перед технологами конкретную задачу: снизить себестоимость. А для этого полезные компоненты меняют на дешёвые заменители. В ход идут пальмовое масло, соевый белок, а мясо порой уступает место субпродуктам, жилам и кожевенным остаткам. Причём происходит это не в сельскохозяйственной плоскости, а благодаря современным технологиям переработки - тем самым «людям в белых халатах», которые помогают технологам добиваться нужной цены.
Особенно вольготно чувствуют себя производители в низком ценовом сегменте. Показательный пример - тушёнка. Классические «говядина тушёная» и «свинина тушёная» по ГОСТу состоят из мяса, бульона и специй, ничего лишнего. Но стоит предприятию перейти на собственные технические условия, и на прилавке появляется «тушёнка говяжья», где основную долю состава занимают уже субпродукты. Название почти то же самое. Смысл - совсем другой.
Есть ли продукты, которые нельзя испортить
По словам Анфиногенова, куриное яйцо - редкий пример продукта, который практически невозможно фальсифицировать. Это уже готовая природная упаковка с понятным составом.
«А вот яйцо куриное, например, полезное, потому что в него невозможно ничего добавить. Это уникальная история, прямо уже упакованный продукт. Можно его всмятку, можно вкрутую, можно яичницу», - пояснил эксперт.
Кто теперь отвечает за здоровье
Эксперт напомнил: в советские годы контроль за качеством питания брало на себя государство. С 90-х годов ситуация изменилась кардинально - забота о собственном рационе легла на плечи самого потребителя. И тут, по наблюдению Анфиногенова, возникает парадокс.
«Здесь, конечно, происходят странные истории: люди готовы тратить время на то, чтобы изучить возможности нового смартфона или разобраться со стиральной машинкой, но абсолютно безответственно подходят к тому, что едят. А это, на самом деле, как спасение утопающих - дело рук самих утопающих», - отмечает собеседник Life.ru.
Что реально опасно, а что - миф
Не все пугающие ингредиенты одинаково вредны. Глутамат натрия, вопреки распространённым страхам, не накапливается в организме - он веками используется в азиатской кухне без доказанного вреда для здоровья. А вот с пальмовым маслом всё сложнее и требует разбора.
- Лёгкая фракция пальмового масла вполне съедобна, а у отдельных сортов пальм даже приносит определённую пользу.
- Тяжёлая, низкая фракция - плотная, почти парафинообразная субстанция.
- Для её плавления нужна температура выше температуры человеческого тела, что осложняет усвоение организмом.
Вывод простой и без пафоса: единственная реальная защита покупателя - внимательное чтение состава. Пара минут у полки способны сэкономить куда больше нервов и денег, чем разбирательство с новым гаджетом.
